Histórico e conceito de APPCC/ HACCP
Os 7 princípios e as 12 etapas do Codex Alimentarius
Pré-requisitos: BPF/ GMP, POP e PPHO/ SSOP e outros procedimentos correlatos
Fundamentos legais: MS e MAPA
Normas: ISO 22000, FSSC 22000 ver. 4.1, BRC Food v8.
Gerenciamento
Integração: APPCC/ HACCP, BPF/ GMP, POP/ PPHO e ISO 22000
Formação da equipe de APPCC/ HACCP
Ciclo PDCA